贵阳观山湖区精品卤菜培训班简介

贵阳 精品卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，贵阳精品卤菜培训(贵阳精品卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。贵阳观山湖区精品卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

　　调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。    椒木耳等。本系列菜品色泽光亮、泡椒风味十足、嫰脆爽口、清爽不腻 甜皮鸭系列    甜皮鸭、卤鸭子、干煸鸭肉、椒麻拌土鸭等.本系列菜品色泽鲜艳、鸭

请问打卤捞面的卤怎么做

一、就是有面筋，香干，花菜，那种大家谁知道帮帮忙吧谢谢了，就不会打那卤，西红柿卤会~谢谢了

二、打卤捞面及卤的做法如下:一、食材面条500g、茄子500g、油10克、盐5克、酱油2汤匙、味精3克、葱2段、姜1块、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。二、做法1.提前泡发木耳。2.提前将花生米洗干净用冷水浸泡2个小时。3.泡过的花生米入微波炉加工至6、7分熟。4.猪肉切碎。5.胡萝卜洗干净切成丝。6.胡萝卜入煮锅焯水。7.木耳入煮锅焯水。8.茄子洗干净切成片。9.炒锅放油加热，茄子入锅煎。煎好后盛出。10.炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后猪肉入锅翻炒。11.加酱油翻炒。12.茄子入锅翻炒。13.花生米入锅翻炒。 加适量水，盖上锅盖焖一会儿。14.木耳入锅翻炒。15.加盐、味精翻炒。16.加枸杞翻炒。17.淋入芡汁，茄子卤就好了。18.黄瓜洗干净切成丝。19.将面条儿煮熟。20.面条儿配上茄子卤，再配上黄瓜、胡萝卜作菜码儿，即可享用茄子卤捞面。以上为百度，若有用，望采纳！谢谢！

三、用豆瓣酱豆豉爆香，然后放肉末，炒炒就行了

四、打卤捞面及卤的做法如下:一、食材面条500g、茄子500g、油10克、盐5克、酱油2汤匙、味精3克、葱2段、姜1块、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。二、做法1.提前泡发木耳。2.提前将花生米洗干净用冷水浸泡2个小时。3.泡过的花生米入微波炉加工至6、7分熟。4.猪肉切碎。5.胡萝卜洗干净切成丝。6.胡萝卜入煮锅焯水。7.木耳入煮锅焯水。8.茄子洗干净切成片。9.炒锅放油加热，茄子入锅煎。煎好后盛出。10.炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后猪肉入锅翻炒。11.加酱油翻炒。12.茄子入锅翻炒。13.花生米入锅翻炒。 加适量水，盖上锅盖焖一会儿。14.木耳入锅翻炒。15.加盐、味精翻炒。16.加枸杞翻炒。17.淋入芡汁，茄子卤就好了。18.黄瓜洗干净切成丝。19.将面条儿煮熟。20.面条儿配上茄子卤，再配上黄瓜、胡萝卜作菜码儿，即可享用茄子卤捞面。

五、有香菇吗?要是有,泡香菇一定要留着作为卤的底汤,这样的味道特别好!

六、双鲜卤面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤 双鲜卤面的制作材料：主料：挂面200克辅料：对虾50克,西兰花75克,淀粉(玉米)10克调料：姜汁10克,葱汁20克,盐3克,味精2克,鸡精3克,香油10克 双鲜卤面的特色：兰花大虾鲜味，汤汁清香味醇。 教您双鲜卤面怎么做，如何做双鲜卤面才好吃1. 将西兰花切块；2. 大虾剁去虾须、虾足，挑去沙线；3. 荞麦挂面下入沸水锅内煮熟；4. 无硬心时捞入冷水内投凉；5. 锅内加入鲜鸡汤、葱姜汁、精盐，下入大虾、西兰花烧开；6. 加入鸡精、味精炒开；7. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油；8. 荞麦面挑入碗内，浇上炒好的卤即成。面条柔韧筋道。 双鲜卤面的制作要诀：本品需鲜鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克：对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。打卤面的做法详细介绍 菜系及功效：消化不良食谱 营养不良食谱 口味：酱香味 工艺：煮 打卤面的制作材料：主料：面条(标准粉)300克,香菇（鲜）70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克调料：豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克 打卤面的特色：味香浓厚。 教您打卤面怎么做，如何做打卤面才好吃1. 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；2. 猪肉剁碎；3. 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；4. 豆瓣剁细；5. 锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤；6. 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；7. 另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。打卤面的制作要诀：此卤做酱拌面食用口感尤佳；此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。 小帖士-健康提示：酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。西红柿打卤面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 青少年食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 西红柿打卤面的制作材料：主料：面条(富强粉)500克辅料：番茄100克,鸡蛋150克调料：植物油25克,盐4克,味精2克 西红柿打卤面的特色：简便，爽口。 教您西红柿打卤面怎么做，如何做西红柿打卤面才好吃1. 鸡蛋放在容器内搅匀；2. 西红柿切块；3. 锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒（鲜黄色即可）；4. 放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）；5. 十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅；6. 挂面（手干面最佳），煮熟后用凉水冲凉；7. 面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。京味打卤面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 京味打卤面的制作材料：主料：五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑 辅料：鸡蛋,手擀面 调料：葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油 京味打卤面的特色：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。 教您京味打卤面怎么做，如何做京味打卤面才好吃1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 4、煮面浇卤即可。

七、芸豆打卤面 做法 将芸豆洗净切丁 锅里放油放入葱花炒香倒入芸豆翻炒一会加盐倒入水开锅后打两个鸡蛋倒入锅里 再开过后称出来 注意盐示自己的口味加 水不要加多 在下面条 面条熟了后称出来 倒上卤子 美味就做熟了

　　干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.　　然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。一。红白卤的制作过程卤肉的做法- -　　４小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如１０～２０克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。　　2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。　制作：1。牛肉冼净，切成3cm 厚的块，用尖刀在两面反复戳，到处都要戳到。用少许盐在肉的表面擦一遍，腌渍48小时（此道工序很重要，一则让血水尽快析出，二则使肉质变得更紧密），入沸水汆后，冼去浮沫，捞出待用。红卤王肠的制作要诀：

卤菜可以加热吗，冷藏后的卤菜应该如何加热？

秋冬卤味如何加热？两个方法解决，欢迎老板们补充探讨。方法一，回炉加饥核岁热法首先，我们准备一个容器，取一部分卤水，将卤水的温度稳定控制在70至80度左右，不要太烫，也不要太冷，可以自己适当调节，然后将顾客选好的卤味放入卤水中，回炉加热二至三分钟即可。方法二，微波炉加热将顾客氏顷选好的态度直接微波炉加热即可。加热方法：　　将卤菜放入到一个盘子中，四周放上水，然后锅加热，等到卤菜有热气后停止加热即可。　　卤菜简介：　　卤菜是烹列兴重类害饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系流绝列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。　　我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的握势况说顾阿析顶超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随烂睁处可见其踪迹。

效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增

卤肉怎么做

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。在家里做一罐基础卤肉，既美味又方便，还是最好的解馋。每次可取出适量直接加热，或与新鲜的食材同煮，或与蔬菜炖一锅，都是美味的下饭菜。准备：食材：五花肉800克。配料：姜一块，桂皮一段，八角一颗。调料：生抽酱油三汤匙，红烧酱油四汤匙，料酒三汤匙。步骤如下：五花肉用温水洗净，清除掉猪毛，切成几块。锅烧热后，将肉擦干水，放入锅中(用中小火)稍微煎下，肉皮煎黄后翻一面再煎下就可盛起。桂皮、八角冲下水滤干，姜切片备用，锅中加少许油，放入姜片、桂皮、八角爆香。把五花肉轻轻放入锅中煎下，加入红烧酱油，让肉上色。再加入生抽酱油和料酒，注入500毫升的清水。待锅中的汤汁煮滚后，盛入砂锅中，开中大火烧开再转小火炖两个小时。等到肉凉透了后再切片，剩下的卤肉连汤汁冷冻(最好是分成一小份一小份)，吃多少取多少。那些冷冻的卤肉汤要过滤掉杂质，下次要用时方便

卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。 材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法： 1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。 2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了

回镬更好吃6、卤水每次用完后，翻滚待凉时，不要加盖，必须完全凉后，才可加盖。蒸汽倒汗水回流会影响卤水品质。配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

　　十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。